做法步骤：
1、锅热后倒油，下入葱段、姜块、干辣椒、花椒、香叶和八角，小火炒出香味。
2、倒入猪蹄，再加料酒和少许醋翻炒均匀，加黄豆酱炒出酱香味。
3、添加能没过猪蹄的开水（热水也可），加老抽和生抽，大火烧开，盖上锅，转小火炖1小时后再加入冰糖。
4、再小火炖30分钟就改用大火，将汤汁基本收干，关火，出锅。
酱焖猪蹄的美味秘诀
1、尽量选用带有蹄筋的猪蹄来做，这样做出的酱焖猪蹄才好吃。
2、猪蹄焯水的时候不能盖锅，这样有利于让猪蹄的腥味散发出去。
3、焯过水的猪蹄要趁热用冷水冲洗干净，这样能让猪蹄的口感更加Q，更好吃。
4、黄豆酱最好不要换成其它种类的酱，因为黄豆酱的酱香味更浓郁，非常适合焖或炖制肉类食材。
5、上述做法是用老抽上色的，会炒糖色的朋友最好用冰糖炒糖色，这样能让猪蹄产生红润诱人的光泽。
6、翻炒猪蹄的时候烹入少许醋，能去除猪蹄的腥味，并让猪蹄更容易软烂，但醋的用量一定要少，以吃不出醋味为宜，拿捏不准的可以不放醋。
