2、倒入酒酿及适量清水，盖上锅盖焖烧至汤汁剩余一半左右时，加盐，继续焖烧至汤汁收干就行了。
红烧鹌鹑的做法三
原料：鹌鹑500克，油1勺，盐1勺，生姜3片，大蒜3瓣，生抽15毫升，老抽10毫升，胡椒粉3克，料酒10毫升，白糖5克，葱段、姜蒜末各适量。
准备工作：处理好的鹌鹑块加姜蒜末、胡椒粉和盐腌制10分钟左右。
做法步骤：
1、锅里油热后倒入鹌鹑块翻炒至变色，加料酒、姜片和葱段炒香。
2、加生抽和老抽翻炒至均匀上色，加白糖和适量清水大火烧开，改小火焖20分钟后加盐调味。
3、接着开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
红烧鹌鹑的做法四
原料：鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜各适量。
辅料：香叶、八角、蒜瓣、葱花、料酒、老抽、生抽、盐。
准备工作：香菇泡发洗净，豆干和胡萝卜切块。
做法步骤：
1、坐锅点火并倒入适量油，油温约8成热时倒入鹌鹑块翻炒几下。
2、再倒入豆干和香菇同炒，边炒边倒入少许料酒和老抽、生抽。
3、翻炒至上色均匀后放入香叶、八角和蒜瓣，再倒入适量水没过鹌鹑块。
4、盖上锅盖用中火炖15分钟后下入胡萝卜，继续用中火炖至汤汁浓稠时撒入葱花，起锅。
补充说明：
1、鹌鹑和鸽子一样都是鲜味很足的食材，用这类食材制作菜肴时，切记不要加味精或鸡精之类的调味料。
2、尽量不要选用太老的鹌鹑来做红烧鹌鹑，因为太老的鹌鹑不容易烧熟烧烂。
说说鹌鹑的营养价值及食疗功效
鹌鹑肉质鲜美而且含脂肪少，胆固醇含量也较低，鲜而不腻，素有“动物人参”之称，是极好的营养补品。它是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖者食用。
鹌鹑肉能补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热，长期食用鹌鹑肉对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。
