2、接下来把鹌鹑洗净沥干，斩成大块后加适量盐抓至发粘，腌15分钟左右让鹌鹑肉先入入底味。
3、青椒切滚刀块，泡姜切厚片，泡蒜剥成小瓣。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油，倒入泡姜和泡蒜用中小火爆出香味，再到入腌好的鹌鹑肉彻底炒透（炒的过程中多次淋入少量清水，直到鹌鹑肉被完全同香味）。
2、淋适量花雕酒盖上锅焖15秒钟，再打开锅盖把花雕酒完全炒干，加老抽炒匀，再倒适量清水与鹌鹑肉齐平。
3、下适量胡椒粉大火烧开，急火攻煮10分钟后再小火焖煮15分钟，加入青椒块炒匀，再次盖上锅盖焖2分钟左右。
4、打开锅盖，加少许鸡精炒匀后大火收汁，最后淋入适量生粉水勾芡起锅。
鹌鹑肉的营养价值及保健功效
鹌鹑肉味道鲜美且营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用，可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
国内外临床证实，鹌鹑的肉和蛋均可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化及腹水等多种疾病。鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
我国中医学还认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。
