红烧鲢鱼三:鲢鱼500克,切块。加饭酒一调羹,加味精、盐适量,姜丝腌制20分钟。腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5~7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿(切丁),味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
红烧鲢鱼四:鲢鱼一条,香菜10克,葱20克,大蒜5个,生姜50克,豆瓣50克,植物油100克,盐10克,花椒20克,料酒30克。将各原料洗净,葱切至2寸长,大蒜去皮备用,香菜叶子切细,生姜洗净拍碎,鲢鱼去掉内脏切成段。
将油倒入锅中,8分热的时候将豆瓣放进油中翻炒,然后放入鱼头,翻炒5次后再放入切成段的鱼身,炒至鱼皮泛黄时加水,水位淹过鱼身即可。倒入料酒,目的去除鱼肉的腥味,然后放盐、大蒜和生姜,翻炒过后盖上锅盖焖煮大约5分钟。最后放香菜和葱段即可准备起锅,一盘美味可口的红烧鲢鱼就大功告成了。
提醒:煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;炖鱼时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;如果是经过双面煎制的鱼,不用加太多的水。