鲩鱼刺少肉嫩且富有弹性，今天教你用鲩鱼做个好吃的鲩鱼泡饼，鱼肉鲜甜适口，烙饼又香又软，保你吃到肚子歪。
原料：
鲩鱼1条1200克左右，干淀粉、香菜段、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、白糖、陈醋、盐适量。
准备工作：
1、鲩鱼杀好治净后抽去腥筋（方法参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》），切成寸段，再拍上薄薄一层干淀粉待用。
2、葱段、姜块和蒜瓣都用刀拍松，酱油、陈醋和白糖按5：2：2的比例调匀做成味汁。
做法步骤：
1、平底煎锅里加入少量油烧热，再把鱼段码放在煎锅里煎到表面金黄，出锅待用。记住，煎鱼的时候要把切面贴着锅底，而不是把鱼皮帖着锅底，这样能保证鱼皮完整，而且能保证鱼皮内的胶质不会被破坏。
2、另起锅，放入少量植物油，热锅热油下入葱段、姜块和蒜瓣，转小火，再倒入味汁烧至锅里起泡。
3、把煎好的鱼段放在锅里，尽量均匀平铺，然后烹入600克温水大火烧制，开锅以后转成中火煮5分钟左右，放盐调味。
4、提前烙好的烙饼切成小块放在盘子底部（参阅《北方家常烙饼的做法，北方人吃鱼时搭配的烙饼》），盛出鱼块均匀地码放在烙饼上面，倒入鱼汤，撒上香菜段就可以端上餐桌了。
多说两句：
1、鲩鱼的个头太大或太小都不好吃，2斤左右而且鲜活的鲩鱼才好吃，以身形修长、鱼鳞和尾巴都完整的鲩鱼为佳。
2、烧鱼的时候不要放太多的盐，否则容易导致鱼肉发紧，吃到嘴里口感发硬。
