荷包鲫鱼二：鲫鱼一条，重八两到一斤左右。猪瘦肉馅半斤，鸡蛋一个，葱姜蒜，料酒，酱油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛汤，植物油各适量。将鱼洗净，散入一点盐和料酒，抹开。肉馅加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、淀粉、水、鸡蛋清、少许生抽打上劲，塞入鱼肚。
起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟，下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。
荷包鲫鱼三：每300克重鲫鱼1条，配五花猪肉100克。五花猪肉洗净、沥水，剁成碎末，放入碗内，加入葱末、姜末、味精、精盐拌匀成馅；鲫鱼刮鳞、去鳃，从背脊上剖开（也可从肚子上剖开），取出内脏，洗净、沥水；从刀口处装入猪肉馅，刀口处抹少许水淀粉。鲫鱼煎到两面呈现金黄色，加入葱结、姜片、干辣椒、料酒、酱油、白糖和少许清水，烧熟。
小技巧：鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其它鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。烧鲫鱼，多放一些葱，会使菜更香。喜欢吃辣的朋友，可以加一点干辣椒，可以使味更丰富。收汁的时候，可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上。
