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糖醋素排骨的做法

  更新于2010-3-22T10:37:28      作者:佚名

  糖醋素排骨一般以莲藕制作而成,此菜色泽红润、酸甜脆嫩。几乎可以和真正的糖醋排骨以假乱真,经常吃肉对健康也不利,我们不妨换换口味,尝尝这道糖醋素排骨。其实糖醋素排骨的做法并不难,下面我给大家推荐几种不同的做法,供朋友们作为参考吧。

  做法一:莲藕400克,柿子椒25克,水发木耳40克,小麦面粉100克,味精1克,盐7克,白砂糖40克,酱油10克,醋13克,淀粉豌豆10克,发酵粉2克,花生油100克。嫩藕洗净切成菱形条块,用精盐5克拌捏,沥去水分;木耳、甜椒切成丁;面粉放容器中加精盐,味精,发酵粉,清水200克调成面糊;

  炒锅下油烧到八成热,即将嫩藕块挂糊,逐块放到油锅里炸,炸时要不断翻动,炸至呈金黄色,即捞起沥油;锅中留余油50克,投入甜椒丁,煸炒后再下木耳,酱油,白糖,鲜汤50克烧滚,加入米醋,用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,再把炸好的藕块下锅,翻炒几下,起锅装盘即可。

  做法二:鲜藕250克,面筋100克,番茄酱、盐、糖、葱姜末、水淀粉各适量。将鲜藕洗净去皮,去掉两头,切成小寸条即长3厘米左右的条。把面筋用手拉开,缠在藕上,露出两头,入开水中汆一下取出待用。锅中放油烧至六成热时放入做好的“排骨”,炸至金黄色捞出待用。锅中放底油,烧热后放入葱姜末煸一下,再放番茄酱炒一下,倒入水放糖、盐,烧开后勾芡成糊状,再将炸好的素排骨倒入锅内一起翻炒均匀即可。

  制作要领:熬汁的时候糖和醋的比例控制在1:2,这样熬制的糖醋汁酸甜适口。

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