红烧鲶鱼三:鲶鱼两条约500克至600克;小鲜红辣椒4个至5个;香葱10克;植物油500克;料酒15克;酱油15克;花椒4粒;八角1个;味精、胡椒各少许;芡粉10克;高汤200克;香油10克。鲶鱼处理干净,切成小段,用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。
起锅,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但锅内留下少许油,再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒,用文火焖约20分钟,等汤汁不多时,勾芡粉,浇上香油,即可出锅。