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京酱烧排骨,味道简直绝了

  更新于2011-1-27T10:11:57      作者:佚名

  一般来说,排骨无论怎么吃都比较香,但是如果用北京黄酱烧制,最后收汁的时候再放点腐乳增色提味,那味道简直绝了。京酱烧排骨最重要的是简单,零厨艺都能挑战成功。具体做法如下——

  材料:猪排骨,北京黄酱,腐乳,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香,糖,料酒各适量。

  制作:锅中放油,油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。接着放入北京黄酱,北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。酱炒好后,放入焯过水的排骨翻炒裹上酱料。酱料裹匀后添入没过排骨的开水,然后放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。如果用凉水一激,肉就紧了就不易熟烂。等水再开的时候将火调小,煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。

  排骨煮到肉快脱骨的时候,放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜,一次是炝锅还有一次是最后提味用的。关火后,放入一块腐乳搅碎,盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。

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