首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

咸鱼烧茄子的做法,超级下饭菜

  更新于2017-9-4T18:4:32      作者:米新红

  咸鱼烧茄子是一道超级下饭的家常菜,做法也很简单,大家不妨做来吃吃看。下面给大家分享一下咸鱼烧茄子的做法,看看这道下饭菜怎么做更适合你的胃口。

咸鱼烧茄子的做法,超级下饭菜

原料:

长茄子2根,咸鱼一块约50克,猪肉馅30克,姜1大块,葱1节,蒜8瓣。

调料:

老抽2茶匙约10克,盐1/2茶匙约3克,糖1茶匙约5克,香油少许,生粉1茶匙约5克。

准备工作:

  茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑。葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉。

做法步骤:

  1、锅中倒入比平常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可。

  2、取一只小奶锅倒入油,大火加热,待油6成热时放入茄子条,炸至茄子通体变成翠绿色,部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中,焯去油份,捞出充分沥干备用。

  3、炒锅中放少许油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅,待肉馅炒至变白时,倒入咸鱼粒,茄子条,然后倒入可以没过菜量1/3的水,用大火烧开,倒入老抽,盐和糖。

  4、待汤汁快收干时,淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄子条,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

制作要领:

  *炸咸鱼时,姜末要多放些,放的姜末太少无法遮掉咸鱼的腥味。另外,咸鱼不可以炸得过糊,炸到金黄色,焦酥状就可以了。

  *炸好的茄子用开水焯一下,可以把茄子里面的油份煮出一部分。如果不喜欢炸的方法,也可以用平底不粘锅煎茄子,需要的时间会稍微长一点,一定要煎透,否则茄子不好吃。

  *喜欢吃茄子皮的,可以带着皮一起做,但如果是用圆形茄子,请一定去皮,因为口感不好。长条茄子的皮相对嫩一些。

  *炸好的咸鱼用处很多,不一定是做这道菜,还可以做咸鱼炒饭,咸鱼烧豆腐等等,就算不做菜,放一点点到白米粥里都很好吃。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰