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葱香油淋鸡,如何用一把葱烧出美味的鸡

  更新于2011-9-3T8:25:12      作者:佚名

  今天给大家带来的美食叫做葱香油淋鸡,这道菜葱香浓郁,鸡肉酥香滑嫩,口感醇厚绵长,是凭借一把葱烧出的奇香美味。如果你也想亲口品尝一下这道美味,不妨参考一下葱香油淋鸡的做法,亲自体验体验如何用一把葱烧出美味的鸡。

  葱香油淋鸡的做法——

  材料:三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块,冰糖10g、香醋1汤勺。

  腌汁料:绍酒3汤匙、酱油4汤匙。

  制作:将三黄鸡冲洗干净,去除内脏将腹腔掏洗干净,剁去两只鸡脚,加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀,将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜,入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身;从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入,尽可能多填塞将鸡腔撑满;

  准备好牙签(或针线),将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合);起油锅将油烧热,固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上;油温七、八成热时,用勺将热油舀起,缓缓而均匀地浇淋在鸡身上,直至鸡皮金黄,用漏勺兜住鸡身,将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色,将整鸡控油备用;

  将腌鸡的腌汁料倒入锅中,加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开,放入冰糖10g煮溶化,再加入1汤勺香醋,制成调味汁;将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中,将熬煮好的调味汁浇于鸡身上,再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗,在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀,大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处,熟透时即可熄火;

  将熟透的葱香鸡置于案板上,剪开鸡腹腔,将香葱尽数取出,再将整只鸡斩件装盘,将钵子内余留的调味汁装入小碟,随鸡上桌以供蘸食。

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