将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。
锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。
大蒜烧猪肚三
原料：猪肚400克、去皮大蒜350克。
调料：油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱末、姜末各适量。
做法：将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一个小时后捞出，晾凉后切成长醋条。锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用。就锅中剩余油，放入葱姜末煨香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉、开锅后转小火烧20分钟。最后放入味精和水淀粉即可。
经验分享：
1、这道菜的很多用料是用来煮猪肚时祛除腥臊味的，葱、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜头如果能买到也可以一同放入煮水当中，这样可以很好地帮助猪肚还原它适口的味道。
2、在烹调中，白糖能帮助菜肴提鲜除味，比如虾饺等放一些糖会让馅料感觉更加鲜美。
