酸菜烧鸡三：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。仔公鸡宰杀后洗净，斩成小块；泡酸菜切细。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
酸菜烧鸡四：仔鸡一只，泡酸菜250g，豆瓣辣酱1汤勺，干辣椒10g，香葱一棵，姜3片，绍酒1汤勺，鸡精1茶勺，油两汤勺，盐1茶勺。仔鸡宰杀干净，剁成小块。泡酸菜切小段，香葱洗净切碎。中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉的水分全部收干，且稍稍上色。
将绍酒倒入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段炒片刻（3分钟）。将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分中）。最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，仔撒上香葱碎即可。
