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溏心鸡蛋的营养价值更高吗,鸡蛋到底要不要彻底煮熟

  更新于2021-10-24T16:34:54      作者:张长海

  溏心鸡蛋的营养价值远低于熟透的鸡蛋,不利于身体吸收利用,彻底煮熟的鸡蛋更有利于身体吸收利用,而且比较安全。

  在很长一段时间内,民间流传着一种说法,认为溏心鸡蛋的营养价值更高,甚至认为溏心鸡蛋可以治便小儿便秘。这简直就是毫无科学依据的胡扯!

  营养学研究早就发现,生鸡蛋中含有两种对健康不利的物质,一种是抗生物素因子,另一个是抗胰蛋白酶。

  鸡蛋中含有一种非常重要的营养物质,叫做生物素,它是脂肪代谢和蛋白质代谢不可或缺的重要营养素。

  然而,鸡蛋中还含有一种抗生物素因子,它可以和鸡蛋中的生物素紧密结合,从而让生物素失去活性。只有把鸡蛋煮熟,才能让抗生物素因子失去活性,让生物素重获自由。

  生鸡蛋中的抗胰蛋白酶,可以阻碍蛋白酶对蛋白质的消化分解,影响身体对鸡蛋中蛋白质的吸收和利用,将鸡蛋煮熟后才能让抗胰蛋白酶失去活性。

  从食品安全的角度来考虑,吃溏心鸡蛋也是不可取的错误行为!

  据统计,大约10%的生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,如果没有充分煮熟就冒然食用,很容易引腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中含有沙门氏菌,还会引起食物中毒。

  所以,不仅溏心鸡蛋不宜食用,用沸水冲鸡蛋茶的做法也不可取,因为这种做法不能将鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死。

  从消化吸收的角度来说,鸡蛋煮熟后更容易被身体吸收利用。因为生鸡蛋中的蛋白质结构较为紧密,不容易被蛋白酶分解,而煮熟后的鸡蛋蛋白质结构松软,更容易被人体消化吸收。

  综上所述,鸡蛋一定要充分煮熟后食用,以吃蒸蛋或白水煮鸡蛋为最好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋或溏心鸡蛋。

作者:张长海(国家公共营养师三级,孟老二干货淘宝店掌柜,擅长饮食养生、慢病调理)

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