溏心鸡蛋的营养价值远低于熟透的鸡蛋，不利于身体吸收利用，彻底煮熟的鸡蛋更有利于身体吸收利用，而且比较安全。
在很长一段时间内，民间流传着一种说法，认为溏心鸡蛋的营养价值更高，甚至认为溏心鸡蛋可以治便小儿便秘。这简直就是毫无科学依据的胡扯！
营养学研究早就发现，生鸡蛋中含有两种对健康不利的物质，一种是抗生物素因子，另一个是抗胰蛋白酶。
鸡蛋中含有一种非常重要的营养物质，叫做生物素，它是脂肪代谢和蛋白质代谢不可或缺的重要营养素。
然而，鸡蛋中还含有一种抗生物素因子，它可以和鸡蛋中的生物素紧密结合，从而让生物素失去活性。只有把鸡蛋煮熟，才能让抗生物素因子失去活性，让生物素重获自由。
生鸡蛋中的抗胰蛋白酶，可以阻碍蛋白酶对蛋白质的消化分解，影响身体对鸡蛋中蛋白质的吸收和利用，将鸡蛋煮熟后才能让抗胰蛋白酶失去活性。
从食品安全的角度来考虑，吃溏心鸡蛋也是不可取的错误行为！
据统计，大约10%的生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，如果没有充分煮熟就冒然食用，很容易引腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中含有沙门氏菌，还会引起食物中毒。
所以，不仅溏心鸡蛋不宜食用，用沸水冲鸡蛋茶的做法也不可取，因为这种做法不能将鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死。
从消化吸收的角度来说，鸡蛋煮熟后更容易被身体吸收利用。因为生鸡蛋中的蛋白质结构较为紧密，不容易被蛋白酶分解，而煮熟后的鸡蛋蛋白质结构松软，更容易被人体消化吸收。
综上所述，鸡蛋一定要充分煮熟后食用，以吃蒸蛋或白水煮鸡蛋为最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋或溏心鸡蛋。
作者：张长海（国家公共营养师三级，孟老二干货淘宝店掌柜，擅长饮食养生、慢病调理）
