多数人认为土鸡蛋的营养价值比洋鸡蛋更高，还有人认为红皮鸡蛋的营养价值比白皮鸡蛋更高，到底哪种鸡蛋的营养价值更高呢？！
其实这是一个不值得争论的话题，因为《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》早就给出了明确的答案。
根据《中国食物成分表》公布的测定结果，咱们可以得出如下结论——
1、土鸡蛋和洋鸡蛋对比
测定结果证明，相对来说，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量比洋鸡蛋要略高一些，而脂肪、维生素A、维生B2、烟酸和硒等营养素的含量略低，而其它营养素含量基本上没啥差别。
因此，从营养价值上来说，土鸡蛋和洋鸡蛋各有所长，难分高下。
2、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋对比
《中国居民膳食指南2016科普版》明确记载，蛋壳的颜色完全取决于一种叫做卵壳卟啉的物质。
有些母鸡血液中的血红蛋白，在新陈代谢过程中会产生卵壳卟啉，这种母鸡生下的鸡蛋就是红皮鸡蛋。
还有些母鸡无法产生卵壳卟啉，比如来航鸡、白洛克鸡等等，这些品种的母鸡就只能生出白皮鸡蛋。
而母鸡体内能不能产生卵壳卟啉，则完全取决于母鸡的遗传基因，跟鸡蛋本身的营养成分没有太大关系。
《中国食物成分表》公布的测定结果表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量没有明显区别，蛋白质含量均为12%左右，碳水化合物含量也没有明显差别。
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量，也不是一点差别都没有，比如红皮鸡蛋的脂肪含量略高，而白皮鸡蛋的维生素A、维生素E含量略高，其它营养素含量基本上没啥差别。
因此，从营养价值上来说，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋也是各有所长，难分高下。
综上所述——
土鸡蛋、洋鸡蛋、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，这几种鸡蛋的营养素含量都没有明显差别，而是各有所长，我们根本没有必要去纠结这个问题，喜欢吃哪种鸡蛋就吃哪种鸡蛋。
特别说明——
本文依据来源于杨月欣等《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》，有兴趣的朋友们可以自行查阅。
作者：张长海（国家公共营养师三级，擅长饮食养生、慢病调理）
