南粉煎肉的做法二
原料：猪五花肉约1斤左右，糯米粉25克，红曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，生抽20克，精盐5克，白糖3克，辣椒油10克，姜葱汁、胡椒粉、豆腐乳各适量。
准备：
1、把料酒、生抽、精盐、白糖、辣椒油、姜葱汁、胡椒粉和豆腐乳倒在一起调成味汁，放入切好的肉片腌20分钟。
2、炒锅里倒入花生油烧热，放入糯米、红曲米和八角炒香炒酥，然后倒出来碾压成细粉待用。
做法与步骤：
1、腌好的肉片倒掉腌出的汁水，再倒入炒好的粉拌匀，用稻草烧出的烟熏至半熟或放在太阳下晒至半干。
2、把半干的肉片放入烧热的油煎锅，煎至肉片吐油出香即可食用。
3.将熏好的五花肉放入烧热的煎锅内，煎至两面发黄、出香、吐油时，盛入盘中，上桌即可。
操作要领：
1、肉片一定要腌到充分的入味，否则最后做出的粉煎肉口感会差好多。
2、晒肉片或烟熏肉片时不能弄的太干，肉片半干时做出的粉煎肉口感最好。
3、煎肉片的时候一定要用小火慢慢地煎，大火容易把肉片煎糊掉。
