二、泡椒凤爪配方及做法
泡椒凤爪配方1：
鸡爪20斤，野山椒18瓶，白醋1.5瓶，芹菜3斤，大蒜1.5斤，姜1.5斤，柠檬1.5个，干辣椒2把，洋葱1把，花椒1小把，八角1小把，桂皮2块，盐4勺，味精4勺，鸡精4勺，冰糖6把。
泡椒凤爪配方2：
鸡爪700克，野山椒1.5瓶（每瓶180g），芹菜100克，洋葱100克，大蒜50克，姜50克，柠檬2片，白醋50毫升，干辣椒15克，八角2颗，桂皮2片，花椒10克，冰糖30克，盐30克，鸡精10克。
准备工作：
提前准备好适量凉白开或纯净水。
做法步骤：
1、凉透的鸡爪放入泡菜坛子里，再把上述配方中的配料该切的就切，该洗的就洗洗，处理好以后也全部放入泡菜坛子里。
2、把准备好的凉白开或纯净水倒入泡菜坛子，完全淹没鸡爪，盖上盖子浸泡12小时至24小时就可以吃了。
成功要点：
1、泡椒凤爪没有麻辣之类的重口味调味料来掩盖腥味，所以制作之前要尽可能彻底的泡去鸡爪的腥味和异味，这是让泡椒凤爪好吃的关键要点之一。
2、煮鸡爪的火力控制也是很关键的，要把鸡爪煮到彻底断生，但又不能把鸡爪煮烂了，更不能把鸡爪煮至破相，那就完全没有口感可言了。
3、煮好的鸡爪要马上捞入凉白开中降温，并利用加冰块或冷藏等各种手段，让热乎乎的鸡爪迅速降温，这样才能让鸡爪吃起来劲道，有弹性。总之，降温的速度越快，鸡爪的口感就越好。这个降温的步骤也是极为关键的，如果做不好就算是废了。
4、鸡爪放在配料中浸泡12小时就可以吃了，泡24小时后再吃更入味。但是，如果泡足了24小时，就必须捞出来放入冰箱里冷藏保存，如果再继续泡的话会让鸡爪的皮变软，也容易坏掉。
5、比较喜欢吃辣的朋友可以再多加些泡椒。
多说两句：
制作泡椒凤爪不一定非要用泡菜坛子，用盆或其它容器也是可以的。泡的时候也不需要密封起来，盖上盖子只是为了防止落入其它的脏东西。
