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大厨级泡椒凤爪怎么做,有配方、做法及成功要点

  更新于2016-10-21T8:35:13      作者:乐农

二、泡椒凤爪配方及做法

  泡椒凤爪配方1:

  鸡爪20斤,野山椒18瓶,白醋1.5瓶,芹菜3斤,大蒜1.5斤,姜1.5斤,柠檬1.5个,干辣椒2把,洋葱1把,花椒1小把,八角1小把,桂皮2块,盐4勺,味精4勺,鸡精4勺,冰糖6把。

  泡椒凤爪配方2:

  鸡爪700克,野山椒1.5瓶(每瓶180g),芹菜100克,洋葱100克,大蒜50克,姜50克,柠檬2片,白醋50毫升,干辣椒15克,八角2颗,桂皮2片,花椒10克,冰糖30克,盐30克,鸡精10克。

  准备工作:

  提前准备好适量凉白开或纯净水。

  做法步骤:

  1、凉透的鸡爪放入泡菜坛子里,再把上述配方中的配料该切的就切,该洗的就洗洗,处理好以后也全部放入泡菜坛子里。

  2、把准备好的凉白开或纯净水倒入泡菜坛子,完全淹没鸡爪,盖上盖子浸泡12小时至24小时就可以吃了。

成功要点:

  1、泡椒凤爪没有麻辣之类的重口味调味料来掩盖腥味,所以制作之前要尽可能彻底的泡去鸡爪的腥味和异味,这是让泡椒凤爪好吃的关键要点之一。

  2、煮鸡爪的火力控制也是很关键的,要把鸡爪煮到彻底断生,但又不能把鸡爪煮烂了,更不能把鸡爪煮至破相,那就完全没有口感可言了。

  3、煮好的鸡爪要马上捞入凉白开中降温,并利用加冰块或冷藏等各种手段,让热乎乎的鸡爪迅速降温,这样才能让鸡爪吃起来劲道,有弹性。总之,降温的速度越快,鸡爪的口感就越好。这个降温的步骤也是极为关键的,如果做不好就算是废了。

  4、鸡爪放在配料中浸泡12小时就可以吃了,泡24小时后再吃更入味。但是,如果泡足了24小时,就必须捞出来放入冰箱里冷藏保存,如果再继续泡的话会让鸡爪的皮变软,也容易坏掉。

  5、比较喜欢吃辣的朋友可以再多加些泡椒。

多说两句:

  制作泡椒凤爪不一定非要用泡菜坛子,用盆或其它容器也是可以的。泡的时候也不需要密封起来,盖上盖子只是为了防止落入其它的脏东西。

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