泡椒鹌鹑蛋做法二
原料：泡椒（含泡椒水）、姜片、花椒、糖、盐、鸡精、生鹌鹑蛋、胡萝卜
做法：鹌鹑蛋放冷水中，加盖煮开锅后马上关火，继续关盖焖两三分钟，这样的鹌鹑蛋才不会煮得过老。胡萝卜切成约1.5cm的厚片，也可以用切花模切出造型备用。
把泡椒和泡椒水倒入锅中，加入等量的清水，加入盐和糖（盐和糖的比例为1:1)，加入半小勺油、姜片、花椒、胡萝卜片。
把锅内原料煮开后关火，待凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜盒内(最好是玻璃材质的，如果没有玻璃保鲜盒，用玻璃碗+保鲜膜也行），密封后放冰箱冷藏腌制8小时后即可。
温馨提示：
1、泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定；
2、卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整；
3、用密闭容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。
