将肥肉剁成细腻的泥状，放入虾泥碗中，再放入一点点盐（因为后面还有浇蒸鱼豉油所以只要一点点盐增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一点点水搅成浓稠的水淀粉也放入碗中一起朝一个方向搅打上劲。一定要搅打上劲，不然放入锅中一煮就散了。
将韭菜切成细末，也放入虾泥中，是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。
制作步骤：
第一步：将锅中放水烧热，不要翻滚，不然丸子易散，然后改小火。将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，水不要翻滚煮几分钟后捞出放入盘中。
第二步：浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。
挤虾丸不沾手的秘诀：
将搅拌好的虾泥放入保鲜袋中，将保鲜袋的一个角剪一个开口，口的大小根据你需要的虾丸的大小决定。用手隔着保鲜袋挤虾泥，然后将挤出来的虾泥按照需要的长度剪短，直接落入锅中就是一个虾丸。
剪虾泥的时候，要不时地将剪刀在锅中沾一下水，这样一点都不会沾，而且虾丸更光滑。
