麻辣牛肉干二：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
麻辣牛肉干三：牛肉一块，切成大块。高压锅加水，刚好没过牛肉即可，大火烧开撇去浮沫，加入姜片蒜片花椒，压煮上15分钟，关火闷5分钟，然后把牛肉捞出锅。在高压锅的汤里面加入五香粉，将捞出的牛肉块切成牛肉条，放入五香粉的汤中，煮20分钟出锅。炒锅放油，油尽量放多一点，油热放牛肉，把火调到最小。等炒到差不多时开始放调料了。先放糖，可以多放些，再放酱油、盐、花椒粉、海椒面，翻炒一会后，即可出锅，出锅时撒上熟芝麻。
制作要领：麻辣牛肉干每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
