注意：此菜不用放盐，靠酱油的咸味即可。
让酱鸭更好吃的窍门：
买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
