2、把剁匀的肉糜放入小盆里，加入盐、黑胡椒面、鸡精和老抽。
3、把泡好的八角和花椒粒滤出来，过滤出来的汁水留用。
4、用筷子朝同一方向搅打至肉糜发粘上劲，搅打期间分多次加入泡好的花椒水。
5、肉馅打好以后就可以包成饺子，下锅煮熟即可盛出食用。
操作要领：
1、大葱一定要多放，这是西北羊肉大葱水饺的特色。没有小香葱的可以不放。
2、花椒水的用量以肉馅不再吸水为宜，每次都要等上次的水被完全吸收以后，再加下一次水。加的水越多，肉馅的口感就会越滑嫩，但随便加一些也是可以的，不加水也行。
3、花椒粒和八角也可以直接用十三香代替，或者只用花椒面。
4、花椒水也可以用料酒代替，但味道不如用花椒粒和八角泡的水好。
5、如果你不过于追求完美的口感，完全可以不加水、不搅打，随便混合均匀就是馅料了。
