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山西拨烂子和谷垒的做法是大有区别的

已有人阅读      更新于2017-4-24 10:06:32      作者:李园园

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  拨烂子和谷垒都山西的地方特色面食,两者用料相似,所以很多人认为它们是同一种食物,其实两者在做法上还是大有区别的。

  首先是蔬菜原料的成型方法不同,其次是二者熟处理时所用的方法不同,三是拨烂子和谷垒的成品形态不同。

一、拨烂子的做法

  主料:土豆(也可用槐花、柳牙、豆角、胡萝卜或茴子白等蔬菜代替),面粉(可选用麦粉、高粱面、玉米面、荞麦面或莜麦面等)。

  辅料:葱花、韭菜段、花椒粉、花椒粒、辣椒面、鸡蛋、盐各适量。

  做法步骤:

  1、土豆洗净去皮后用擦子擦成丝,放入清水中把土豆丝漂洗干净,加盐和花椒粉拌匀,再加面粉拌匀。

  2、拌好的土豆丝放入烧开的蒸笼里,铺平,盖上笼盖,用旺火蒸8到10分钟,取出摊晾至凉透。

  3、起炒锅,下油烧热后倒入打散的鸡蛋炒熟,盛出。

  4、再起炒锅,下油烧热,放入花椒粒炸出香味,捞出花椒粒扔掉不用,再放入辣椒面和葱花煸炒出香味。

  5、把凉透的拨烂子放入锅里翻炒均匀,炒出拨烂子的干香味以后,加盐调味,再倒入韭菜段和炒好的鸡蛋,拌匀装盘。

山西拨烂子和谷垒的做法是大有区别的

土豆拨烂子成品图

  补充说明:

  1、用槐花制作拨烂子不需改刀,豆角或茴子白均需切丝制作,胡萝卜和土豆需要擦成丝状制作,柳芽则需焯水后方可进行制作。

  2、炒制拨烂子也可用肉丝、青红椒或蒜苗等炒制。

二、谷垒的做法

  主料:土豆(也可用豆角、茄子、西葫芦或胡萝卜代替),面粉(可选用麦粉、高粱面、玉米面、荞麦面或莜麦面等)。

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