拨烂子和谷垒都山西的地方特色面食，两者用料相似，所以很多人认为它们是同一种食物，其实两者在做法上还是大有区别的。
首先是蔬菜原料的成型方法不同，其次是二者熟处理时所用的方法不同，三是拨烂子和谷垒的成品形态不同。
一、拨烂子的做法
主料：土豆（也可用槐花、柳牙、豆角、胡萝卜或茴子白等蔬菜代替），面粉（可选用麦粉、高粱面、玉米面、荞麦面或莜麦面等）。
辅料：葱花、韭菜段、花椒粉、花椒粒、辣椒面、鸡蛋、盐各适量。
做法步骤：
1、土豆洗净去皮后用擦子擦成丝，放入清水中把土豆丝漂洗干净，加盐和花椒粉拌匀，再加面粉拌匀。
2、拌好的土豆丝放入烧开的蒸笼里，铺平，盖上笼盖，用旺火蒸8到10分钟，取出摊晾至凉透。
3、起炒锅，下油烧热后倒入打散的鸡蛋炒熟，盛出。
4、再起炒锅，下油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒扔掉不用，再放入辣椒面和葱花煸炒出香味。
5、把凉透的拨烂子放入锅里翻炒均匀，炒出拨烂子的干香味以后，加盐调味，再倒入韭菜段和炒好的鸡蛋，拌匀装盘。
土豆拨烂子成品图
补充说明：
1、用槐花制作拨烂子不需改刀，豆角或茴子白均需切丝制作，胡萝卜和土豆需要擦成丝状制作，柳芽则需焯水后方可进行制作。
2、炒制拨烂子也可用肉丝、青红椒或蒜苗等炒制。
二、谷垒的做法
主料：土豆（也可用豆角、茄子、西葫芦或胡萝卜代替），面粉（可选用麦粉、高粱面、玉米面、荞麦面或莜麦面等）。
