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怎么炖排骨绝对软嫩不塞牙的经验

已有人阅读      更新于2016-12-6 7:26:01      作者:一只猫      【转手机版】

  炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验,绝对管用。

怎么炖排骨绝对软嫩不塞牙的经验

第一步:

  将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。

第二步:

  捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步:

  加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。

第四步:

  烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:

  1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

  2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。

提醒一下:

  最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。


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