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肉末烧饼的做法,肉末烧饼怎么做

  更新于2009-11-16T10:8:35      作者:佚名

  肉末烧饼形状很像肉夹馍,做法却完全不同。肉末烧饼是传统宫廷风味小吃,外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正,中外宾客品尝后都赞不绝口。其实肉末烧饼的做法并不难,下面我给大家推荐两种经典做法,供朋友们作为参考。现在就让我们一起来看看肉末烧饼怎么做最好吃吧。

  肉末烧饼一:自发粉,猪肉馅,青豆,春笋,白芝麻,葱,姜,盐,酱油,香油,白糖各适量。用温水将面和好,然后加盖或者保鲜膜放到一边进行发酵。如果没有自发粉,就要用温水将酵母冲开,然后倒入面粉中和成面团,同样加盖或是保鲜膜进行发酵。

  青豆洗净,切成末;春笋切小丁;葱、姜分别洗净切末。炒锅内倒入油,下入肉末,炒至肉末无水时加入葱姜末继续翻炒,然后放入笋丁和青豆末,最后加入盐和酱油调味即可。将发酵好的面团取出,反复揉至面团光滑,搓成长条状,分成若干个剂子,剂子需要一半大些,一半小些(小个的剂子用于包入饼坯中,这样做是为了做好的烧饼是空心的)。

  将剂子用手掌在案板上压成圆片,拿在一只手上,另用小个的剂子捏成面球,沾上一点香油,放在圆片中央,把小面球包进去,然后按成圆饼,刷上一层糖水,粘上白芝麻,芝麻面朝上,放入无油的平底锅中,小火慢慢烙熟即可。烧饼熟后取出,掰开烧饼取出小面球,使烧饼中间有一个空,用来夹炒肉末。

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