关中臊子面的做法比较简单，但味道和卖相也是相当不错的，提前炒好一锅臊子，随吃随做，很是方便。
原料：
猪肉（喜欢吃素的可以不用猪肉）、白萝卜、干香菇、木耳、黄花菜、腐竹、豆腐、鸡蛋皮、韭菜。
正宗陕西臊子面是不用萝卜的，我比较喜欢折腾，自做主张加了萝卜，有时候还会换成土豆等蔬菜，你也可以依个人喜好变换食材。
调味料：
葱姜蒜末适量，胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、盐适量。
这里的十三香可以用香叶、桂皮和八角代替，味道更佳。
准备工作：
干香菇、木耳、黄花菜和腐竹提前泡发，所有原料切成均匀的小丁，分别盛放在不同的容器中待用，猪肉丁要肥瘦分开。
做法步骤：
1、炒锅稍微放一点点油，烧热，倒入肥肉丁煸炒到表面微微发黄，倒入瘦肉丁快速翻炒至变色，烹入料酒去腥。
2、水气炒干后，加入十三香粉（还可以放点干辣椒段），再炒上几分钟，让香料的味道充分发挥出来，倒入生抽和少许老抽，再加少许热水炒到油色发亮，锅里没有水气为止。
3、把葱姜蒜末倒入锅里，炒出香味后倒入萝卜，再依次加入香菇、木耳、黄花菜和腐竹，最后放入豆腐丁，放菜的顺序不要搞错了，每样配菜加进去之后都要翻炒一会，等豆腐放进去就不要使劲翻炒。
4、配菜炒好后倒入适量开水，水量与臊子基本齐平就好，盖上锅盖炖煮一会，把汤汁稍微收干点，臊子就算是炒好了。
5、汤锅加水烧开，取适量臊子放在锅里，加生抽和盐调味，再加一点点老抽调色，煮4-5分钟后关火，撒入鸡蛋皮和非菜，还可以再撒点青蒜苗，关火待用。
6、面条煮好后盛入碗中，浇上煮好的臊子汤，再放点辣子油，色香味俱佳的臊子面就烹制完成了。
经验窍门分享：
1、炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干，不然肉会有腥味。
2、每种配菜的投放顺序不要搞错了，豆腐一定要最后再放，配菜中木耳，豆腐，红萝，鸡蛋皮，韭菜这几样是必须要有的，别的可以加入自己喜欢的菜，原则是水分少耐炒的为宜。
3、最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好，我自己吃比较贪心，放了很多臊子，地道的臊子面汤很多，臊子适量，面条每碗的量基本就俩筷子。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
