4、取一大块保鲜膜,将凉面团放到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成10份,每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个奶黄馅球收口。
5、拿出冰皮月饼胚沾上备用的糕粉,放入模子里压实,再转过来脱模,依次做完所有的月饼。食用前用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可。
冰皮月饼做法二:
原料A:脱皮绿豆100G,糖50G,吉士粉1大勺。
原料B:糯米粉50G,粘米粉50G,面粉25G,糖55G,色拉油15ML,炼乳一大勺,牛奶210G。
原料C:糯米粉20G
做法步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好,沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂,趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟,当手粉用。将B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出即可。
冰皮月饼的操作要领:
1、做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉。
2、冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模。手要戴上一次性手套操作,否则粘得你做不成,可以抹点熟糯米粉防粘,做好放保鲜盒入冷藏室,两天后没那么软了更好吃。