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武汉豆皮的做法

  更新于2010-6-1T10:19:54      作者:佚名

  武汉豆皮是历史悠久的武汉著名风味小吃,有人说,如果到了武汉不尝尝武汉豆皮,就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张,但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。当然,我们不可能为了吃一次武汉豆皮而长途跋涉。今天我把武汉豆皮的做法介绍如下,朋友们还是亲自动手做来尝一尝吧。

  做法一:面粉半斤、筛子、熟豆浆、六必居甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个,香葱、姜各适量。泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟。锅中放油,油热后放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、高汤,炒熟后盛出。

  鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时。饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼。鸡蛋打匀倒在饼上。饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱。把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可。

  做法二:大米2千克,糯米750克,绿豆1千克,猪肉400克,叉烧肉75克,生猪口舌100克,生猪心头100克,生猪肚子100克,鸡蛋5只,虾仁100克,水发玉兰片100克,水发冬茹50克,硝水5克,水粉50克,粗盐35克,葱花50克,黄酒15克,酱油50克,猪油200克,味精少许。

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