武汉豆皮是历史悠久的武汉著名风味小吃，有人说，如果到了武汉不尝尝武汉豆皮，就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张，但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。当然，我们不可能为了吃一次武汉豆皮而长途跋涉。今天我把武汉豆皮的做法介绍如下，朋友们还是亲自动手做来尝一尝吧。
做法一：面粉半斤、筛子、熟豆浆、六必居甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个，香葱、姜各适量。泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。锅中放油，油热后放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。
鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。鸡蛋打匀倒在饼上。饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
做法二：大米2千克，糯米750克，绿豆1千克，猪肉400克，叉烧肉75克，生猪口舌100克，生猪心头100克，生猪肚子100克，鸡蛋5只，虾仁100克，水发玉兰片100克，水发冬茹50克，硝水5克，水粉50克，粗盐35克，葱花50克，黄酒15克，酱油50克，猪油200克，味精少许。
