6、剪好的油纸铺在模具底部，倒入约8分满的蛋糕糊，震动几下，把蛋糕糊里的气泡震出来。
7、把模具放预热好的烤箱中层隔水烘烤，上火210度，下火180度，烤20分钟让蛋糕的表面上色。
8、改成上火180度，下火180度，再烤30分钟左右，关火，焖焖30分钟，取出脱模并把围边纸取掉，放凉即可，吃前撒糖粉装饰。
经验分享：
1、烤箱温度要根据自家炉温调节，我家的烤箱温度偏低。要做到不开裂，不会缩，要摸索到适合的温度。轻乳酪面粉含量少，全靠鸡蛋膨胀，温度过高，就容易开裂。水浴法能有效控制炉温不过分高，长时间低温烘烤是防止开裂的一个好方法。
2、蛋糕开裂的一个原因就是蛋清打发过度，打到7分湿性发泡即可。湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而干性发泡是尾部直立不下垂的。
3、蛋糕另一个恼人的问题是烤后回缩，一个原因是因为上表皮所受的温度太低，怕开裂不敢高温导致上色不够，有的时候用上火上色虽然颜色很深，但是由于时间短温度高，色彩有了可是表层硬度的强度不够依然会褶皱。蛋糕体的回缩很多情况是因为温度上升过快，导致内部极度膨胀造成假象，当温度撤离由于乳酪蛋糕面粉很少支撑力不够，自然会像气球一样回缩。烤好后为防止温度骤然变冷回缩，再烤箱中自然冷却。无意中发现和有没有垫油纸有关系，有一次做没有油纸了，直接放入模具。热涨冷缩后，边上一圈没有油纸抻拉，上面回缩，底层还贴着模具，没有缩回去。表面一层第一天没有回缩，第二天就皱巴巴了。
4、要点和做戚风蛋糕一样，不同的就是在蛋黄糊里加了奶酪，鸡蛋选用新鲜的，蛋清、蛋黄容易分离，不散黄。
5、选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。
6、盛蛋清，糖，塔塔粉的容器必须干净，不能有油脂和水分，蛋蛋清一点都不能粘上蛋黄。
7、乳酪蛋糕的面糊温度非常重要，直接影响蛋糕的消泡与否，面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。
8、拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。
9、这款乳酪室温就很好吃，冷藏过的吃客反应更爱室温的。
10、以上配方总量为500克，为一个7寸之量，8寸的装600---650克，6寸的装350---400克，4寸的装200--250克。
多说两句：
大包装的1公斤或两公斤的奶酪价格总是那么诱人，按说明书储存方法是冷藏，即使酒精消毒密封，长时间放冷藏室还是容易变质。勤俭持家的我这几年都是买大包装奶酪，冷冻保存，完全不影响成品品质。
我的方法是，按惯常配方需要的重量冷动保存，使用时室温解冻，在40度左右搅拌奶酪，会恢复顺滑细腻，完全没有颗粒。
