准备：
1、草鱼杀好洗净并片成鱼片，用腌料将骨头和鱼片分开腌制40分钟。
2、豆芽洗净焯熟后捞入菜盆里待用。
湖南香辣水煮鱼的做法步骤：
1、热锅热油，小火爆香姜蒜末，出香味后下甜面酱、油泼辣子和香叶继续小火翻炒。
2、炒出香味后下高汤或清水，转大火烧开后下入鱼头和鱼骨头，炖5分钟后放盐调好味道。
3、保持大火将鱼片下锅，不要翻动，等沸腾后立即倒入放豆芽的菜盆里。
4、重新洗锅，烧干，倒油，烧到油冒烟时离火，把红辣椒段倒入油锅内炒香。
5、等辣椒段的香味出来以后，连油和辣椒段一起倒入装有鱼片的盆内，上面放几根香菜，没有香菜放点葱花，一盆鲜味十足的香辣水煮鱼就完成了。
补充说明：下高汤或清水的时候还可以下点豆腐皮同煮，煮出来的豆腐皮也非常美味。
