2、控好油的茄条放入容器中，加葱段、味极鲜酱油、香醋、白糖、香油和蒜末调拌均匀即可。
多说两句：
炸茄条之前一定保证挂糊均匀，下锅后把茄条炸成金黄色就马上起锅，炸太久就把茄子炸干了，不好吃。
三、香辣汁茄丁
原料：茄子1根，青辣椒1个，蒜瓣3瓣，小米椒4个，豆瓣酱1勺，玉米淀粉、白糖、醋各适量，水淀粉少许。
准备工作：
茄子去皮后切成茄丁，蒜瓣切片，小米椒切段，青辣椒切丁。
做法步骤：
1、切好的茄丁上挂一层玉米淀粉，下入油锅，炸至外壳酥脆后捞出沥油。
2、起炒锅，下少许油烧热后把蒜片和小米椒炒香，放豆瓣酱炒香。
3、下白糖和醋调味后再用水淀粉勾芡，倒入炸好的茄丁快速翻炒均匀，起锅。
多说两句：
这道菜说起来并不难，只是炸茄丁比较费油。
四、茄汁肉茄盒
原料：茄子1根，鸡蛋1个，肉馅半碗，大葱1段，鲜姜1小块，面粉、番茄沙司、蚝油、料酒、盐各适量。
准备工作：
茄子切夹刀片，大葱和鲜姜切末。
做法步骤：
1、葱末和鲜姜末放入肉馅中，磕入鸡蛋，加蚝油、料酒和盐用筷子搅拌均匀。
2、把拌好的肉馅夹入茄片中，并在茄片的表面蘸一层面粉，放入煎锅里用油煎成两面金黄色。
3、装入盘子里以后再淋上一层番茄沙司就可以了。
多说两句：
1、茄汁可以直接用现成番茄沙司，用自己熬的番茄汁也可以，就是要加多点糖。
2、肉馅里可以自由搭配喜欢的食物，但注意不要加叶子太多的蔬菜，不然炸的时候容易焦。
3、夹肉馅的时候要尽量压平，挂糊要均匀，这样才能达到每一口咬下去都有肉的效果。
