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脆皮干锅土豆的做法,脆皮干锅土豆怎么做

  更新于2016-10-22T6:52:51      作者:孙朱朱

  这道脆皮干锅土豆是我自创的私房菜,在饭店做法的基础上作了一些改进,更有利于健康而且放凉后也不会变软。下面就详细介绍健康版的脆皮干锅土豆的做法,让大家了解脆皮干锅土豆怎么做好吃又健康。

脆皮干锅土豆的做法,脆皮干锅土豆怎么做

原料:

土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,孜然粉2小勺,花椒粉1小勺,辣椒面、葱末、姜末、蒜末、盐、香菜段各适量。

脆皮干锅土豆的做法与步骤:

  1、土豆切成厚片放入开水中煮3分钟左右,煮的时候加点盐让土豆入底味,煮至土豆片刚刚要熟时就可以了,出锅后控净水分待用。

  2、把干淀粉和面粉放在大碗调成稍微有点浓稠的面糊,然后放入土豆片抓匀。放入土豆片之前最好是把土豆片表面的水分控净,如果带有水分容易导致面糊变稀裹不上,补救的方法就是再撒点干面粉拌匀。

  3、煎锅烧热后倒油铺满锅底,用中小火把土豆片两面都煎至上色,直至所有的土豆片都煎完为止。这样煎好的土豆片即使凉了以后外皮也是脆的。

  4、炒锅热油放葱末、姜末、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉,用中火翻炒至出香味,再把煎好的土豆片倒入炒锅炒匀关火。

  5、在煲仔锅中倒少许食用油,底部再铺上一层生的蔬菜,如生菜、包菜、白菜或油菜都可以,然后把炒锅的东西全部倒入煲仔锅,最上面撒上香菜段,开火烧热后就可以开始吃了。

补充说明:

  1、饭店制作脆皮干锅土豆都是用油炸的,土豆吸收的没脂太多不利于健康,而用煎的方法就可以少吸收一些油脂了。而且土豆片经过油炸后会很快回软,而包上面糊煎熟的土豆片则不容易回软。

  2、家里如果没有专用的煲仔锅就用普通锅也行,具体做法与煲仔锅都是一样的。

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