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让宫保鸡丁鲜嫩多汁的关键是油温

已有人阅读      更新于2017-11-15 15:44:19      作者:河水洋洋

  宫保鸡丁在国内虽然比较常见,但它却是许多老外眼中最经典的中国菜。我和老公在国外也经常会做宫保鸡丁来吃,炒出来的鸡丁鲜嫩多汁,很好吃,最最关键的就是掌握好鸡丁下锅时的油温。

让宫保鸡丁鲜嫩多汁的关键是油温

原料:

去皮的鸡腿肉1块,胡萝卜1根,黄瓜半根,鸡蛋1枚,烤香后去皮的花生米和淀粉适量。

调味料:

花椒粒、干辣椒碎、葱花、姜丝、蒜片、白胡椒粉、白糖、盐适量。

宫保汁:

甜面酱20克,老抽15克,醋10克。

准备工作:

  鸡蛋的蛋清分离出来待用(参阅《怎样分离蛋黄和蛋清,推荐几个好用的分离方法》)。

做法步骤:

  1、去皮的鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁,放在碗里,加入盐和白胡椒粉抓匀,然后取适量蛋清和鸡丁拌匀,再加少量淀粉拌匀,感觉淀粉多了就再加点蛋清,感觉蛋清多了就再加点淀粉,直到所有的鸡丁都裹上一层均匀的蛋清淀粉糊为止。

  2、鸡丁裹匀蛋清淀粉糊以后,先放在室温下静置腌制20到30分钟,让鸡丁入味,同时还可以让鸡丁的温度上升到室温,从而缩短鸡丁的烹制时间。

  3、利用腌制鸡丁的时间,将胡萝卜切成细丝,黄瓜切成丁,再把宫保汁原料混合均匀待用,再取适量淀粉调成淀粉水待用。

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