3、浮沫撇尽以后再加入生姜片和料酒等调味料，烧开后再改用中小火煲汤3～4小时，让食材中更多的蛋白质溶解在汤里，要让浓汤呈乳白色，冷却后能凝固才算合格，火力大小以能让汤保持开着的状态就可以了。
以上就是煲广式老火汤的基本方法和步骤，但要煲出汤鲜味美的老火汤，还要掌握五忌。
煲广式老火汤的五忌
1、忌煲汤中途添加冷水，因为温度很高的肉类食材突然遇冷就会收缩，从而让食材中的蛋白质不容易溶解出来，煲出来的汤就不会鲜香了。
2、忌放盐过早，放盐过早会导致肉类食材中的蛋白质凝固变性，蛋白质更加不容易溶解出来，而且会让汤色发暗。
3、忌过多地放入葱、姜和料酒等调料，因为调味料用的太多就会掩盖汤本身的原汁原味。
4、忌用酱油，酱油会让煲出的汤颜色发黑发暗，而且汤的味道会发酸。
5、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了煲制广式老火汤的方法和技巧后，相信你也能轻松煲出汤鲜味美的老火汤了。
