三、南瓜泥冰皮月饼馅
配料:老南瓜1000克,细砂糖25克,澄粉10克,玉米油10ML。
做法步骤:
1、老南瓜洗净后去皮去瓤,切成小块大火蒸20~30分钟,取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里,用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖,然后1次倒入所有的澄粉翻匀,再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬,感觉可以搓成团的时候停火放凉,放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅
配料:粟子仁500克,细砂糖70克,玉米油60ML。
做法步骤:
1、粟子仁洗净后放入高压锅,加水稍没过粟子仁,压30分钟让栗子酥烂,取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机,搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅,用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖,炒匀后再分多次加入玉米油。
4、继续把栗子泥翻炒至上面介绍的状态即可。
五、芝麻糊冰皮月饼馅
配料:芝麻190克,细砂糖170克,粘米粉200克,玉米油50ML。
准备:将芝麻洗净晾干后再用小火炒香,放入适量清水中浸泡15分钟左右。
做法步骤:
1、将泡好的芝麻放入搅拌机,再加少量水搅打成芝麻糊。
2、把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒,具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样。