4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈,取出将多余的干粉抖掉,按入月饼模里,并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方,轻轻按压一下就成了,脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间,这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状,同时也会让冰皮月饼的口感更好。
补充说明:
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,你可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。其实我们包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。