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老板鱼去掉氨水味的方法,如何挑选新鲜的老板鱼

  更新于2014-10-12T16:42:14      作者:雪山睡狐

  老板鱼的肉质非常鲜美,但如果挑选不到新鲜的老板鱼,或者处理老板鱼的方法不当,都会导致做出来的菜有一股氨水味。

  下面就给大家说说如果挑选到新鲜的老板鱼,以及老板鱼去掉氨水味的正确方法。

  老板鱼去掉氨水味的方法

  新鲜的老板也会带有氨水味,这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单,把老板鱼杀好洗净后,放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒,能把氨水味去除的更加彻底。

  除了开水氽烫可以去掉氨水味之外,还可以把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右,也能去掉氨水味,但不如开水氽烫的效果好。

老板鱼去掉氨水味的方法,如何挑选新鲜的老板鱼

晒干的老板鱼干

  如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃,最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼,晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。

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