老板鱼的肉质非常鲜美，但如果挑选不到新鲜的老板鱼，或者处理老板鱼的方法不当，都会导致做出来的菜有一股氨水味。
下面就给大家说说如果挑选到新鲜的老板鱼，以及老板鱼去掉氨水味的正确方法。
老板鱼去掉氨水味的方法
新鲜的老板也会带有氨水味，这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单，把老板鱼杀好洗净后，放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。
除了开水氽烫可以去掉氨水味之外，还可以把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右，也能去掉氨水味，但不如开水氽烫的效果好。
晒干的老板鱼干
如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃，最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼，晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。
