2、酸菜汆白肉，最好选用五花肉，切成薄片。
3、血肠要蒸熟后再与酸菜一起炖。否则，菜色发黑，影响看相。
4、血肠、海蛎子炖的时间不宜过长，以免老了，口感不佳。
5、炖粉条最好一顿吃完，因为再加热，其便失去筋道。
6、酸菜比较吃油，用大油或者五花肉炖口感较好。它虽然源于白菜却又不同于白菜，不怕长时间的煮炖，火候不到不受吃。
7、炖酸菜蘸腐乳（红方）汁、韭菜花酱或者蒜酱吃，别有风味。
8、酸菜与牛肉、猪肉切碎拌馅儿做包子、饺子，味道亦佳。
9、酸菜还可生食、炒食或者下火锅。如果火锅是铜质的，酸菜丝下在里面，与铜元素发生反应，色泽返翠，既好看又好吃。不过，以今天的观点看，这种吃法恐怕有碍健康。
