萝卜丝先用盐杀水再挤干，这个步骤是决定粉蒸萝卜丝品质的关键，因为萝卜丝里的水分越多，用的面粉就越多，最后蒸出来的蔬菜口感就越粘腻。
5、萝卜丝挤干水分以后还不能算完，还要加入适量色拉油拌一下，让每根萝卜丝上面都沾一层油膜，这层油膜能锁住萝卜丝里的水分，防止萝卜丝析出过多的水而导致粘连。如果用葱油代替色拉油会更香。
6、还有朋友建议把杀过水的萝卜丝摊开晾晒一段时间，然后再用色拉油或葱油拌一下，这种方法我没有尝试过，但理论上来说效果更好，有兴趣的朋友可以尝试一下。
7、萝卜丝用油拌过以后就可以拌面了，拌面最关键的是面粉一定要裹的薄一些，越薄越均匀就越好。但是，仅仅是面粉裹的薄还不够，裹好面粉的萝卜丝还要根根分明不粘连，并且还要带有少量的干面粉在上面。
面粉既要裹的薄而均匀，还要萝卜丝根根分明不粘连，看到这里，你应该明白前面为什么要用盐杀水，杀过水以后还要尽量挤干了。因为萝卜丝里的水分越多，面粉的用量就会越多。
