做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。
做法四：锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。
脆皮水的常见做法基本上就这四种了，大家可以在实际操作中选用自己喜欢的调配方法，看看哪种脆皮水更适合你的胃口。
当然，仅仅有了好的脆皮水还是不够的，在使用时还要掌握相应的技巧，才能让脆皮水达到最佳的效果。
保存方法：做好的脆皮水如果一时用不完，可以密封起来冷藏保存，在0到4度的温度下能保存20天左右。
补充说明：调配脆皮水最关键的调味料有两大类，一类是含糖分重的调味料，比如麦芽或醪糟汁等，这些调味料主要起到在炸制过程中给食材上色的作用。
另一类是醋类调味料，如白醋、香醋或大红浙醋等，这些调味料主要起到让食材表皮绷紧的作用，让食材在炸制的过程中上色更均匀。
