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蛋炒饭怎么做才好吃,最难莫过蛋炒饭

已有人阅读      更新于2015-4-7 19:29:46      作者:食家饭

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  不会做饭的人喜欢用蛋炒饭来描述自己的厨艺之差,我就只会做做蛋炒饭啦。言外之意就是说蛋炒饭是极为简单的,不会做饭的人也能做的像模像样。

  其实,如果你真的认为蛋炒饭是如此之简单,就完全地错到九天云外去了。从前的大户人家聘请厨师时,经常会用青椒牛肉丝和蛋炒饭来考厨师。青椒牛肉丝是最见功夫的平凡小菜,青椒要炒至断生且口感脆爽,牛肉丝则要斜斜地切得细长均匀,炒得软如而入味,刀功和火候都不可马虎了事。

蛋炒饭怎么做才好吃,最难莫过蛋炒饭

银包金蛋炒饭

  这个蛋炒饭比青椒牛肉丝更见功夫,其难度远在青椒牛肉丝之上,一碗蛋炒饭的好与坏可以相差千里之外。要真正做出一碗上等的蛋炒饭,从选米、淘米和煮饭开始,再到火候、入锅和调味,样样都不能有差错。

  做蛋炒饭的米可以是普通大米、籼米、丝苗或泰国米,其它的米就尽量不要考虑了,就算做出蛋炒饭也不会好吃的。

  普通大米做成米饭后糯性高,如果本来就打算做成蛋炒饭的,焖饭时就要少放一些水,把米饭焖的稍微干一些才好。籼米做的米饭糯性低,同样干湿程度的米饭,籼米饭更容易做成蛋炒饭,但吃口不如大米饭来得润滑。

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