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什么是刀口辣椒,刀口辣椒的做法及怎么做正宗

  更新于2015-9-1T7:1:48      作者:小五

  刀口辣椒是川菜的经典调味料,也叫刀口海椒,有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。

什么是刀口辣椒,刀口辣椒的做法及怎么做正宗

  刀口辣椒的做法可以用一句话概括,就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的,各家的做法也都有独到之处。

  正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、子弹头或小米辣,但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。制作刀口辣椒最关键的一点,就是必须用刀手工剁碎,用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒,口感也远远不如手工剁的好。

刀口辣椒的基本做法

  原料:干红辣椒250克,干红花椒粒50克。

  做法步骤:

  1、净锅置于火上并倒入少许底油,烧到5成热时倒入花椒和辣椒,用小火慢慢地炒香。

  2、炒到花椒和辣椒的水分快干,颜色变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅并摊开放凉。

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