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秘制麻辣汁,几乎万用的川菜麻辣汁做法

  更新于2016-3-27T22:5:53      作者:凌尒尒

  这款秘制麻辣汁几乎是万用的,它既可以用来调制口水鸡、口水牛肉或夫妻肺片等凉菜,也可用于烹制所有麻辣味的川味热菜,是制作川菜必备的麻辣汁。

秘制麻辣汁,几乎万用的川菜麻辣汁做法

第一步、制作麻辣酱

  取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三种用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油烧到大约八成热,浇在剁好的料蓉上,一边浇油一边搅拌即可。

第二步、制作米辣酱

  取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油,下入绞碎的生料用小火熬炒1小时,再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。

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