炒芹菜还是焯一下再炒比较好吃，今天就说炒芹菜为什么需要焯水，以及给芹菜焯水的正确方法和相关技巧。
芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。
但是，给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技巧——
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。
多说两句：
1、购买芹菜的时候一定要选用比较鲜嫩的芹菜，因为老芹菜怎么处理也不会脆嫩可口的。另外，尽可能选用西芹，因为西芹没有那么多的老筋，口感更好。
2、芹菜下锅炒制的时候一定要大火爆炒，火力不够就会增加炒制时间，很容易把芹菜炒的软面，影响口感。
3、掌握好芹菜焯水和炒制时间长短也是很关键的，芹菜本身就是可以生吃的蔬菜，所以你不用担心芹菜不熟，焯水和炒制等加热过程只是为了让芹菜具有更好的口感，所以我们把菜炒到合适的口感就可以出锅了。
4、如果芹菜本身实在比较嫩，也可以不焯水，因为足够嫩的芹菜很容易焯水过头，再炒出来就不脆了。
