4、接下来，每隔4.5厘米（个头小的鱼可以缩短到2.5厘米），接上法切出一个牡丹花刀，就这样一直切到鱼的尾部，鱼身一侧的就完成了，通常是切出4到5个牡丹花刀。
5、把鱼身翻转过来，在另一侧再按相同的方法，对称地切成牡丹花刀就可以了。切完的牡丹花刀就是上图这样，提着鱼尾就会完全展开，只有这样才容易在后边挂糊。
多说两句：
1、一般的糖醋鱼都是切这种牡丹花刀，切出的鱼片经过炸制后，会像牡丹的花瓣一样展开，很漂亮，也容易入味。
2、鱼身打牡丹花刀的好处是，可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时呈现活灵活现的动感。
