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用高汤做菜需要放味精吗

  更新于2012-4-28T10:32:20      作者:佚名

  一般来说,在炒菜过程中,凡是遇到加清水的地方,用高汤替代,就可以达到润色提味的作用。但是,请大家记住,凡是使用了高汤的菜,就不要再放味精了。

用高汤做菜需要放味精吗

  因为高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。

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