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红烧狮子头是哪的菜,红烧狮子头属于什么菜系

  更新于2013-1-11T15:40:15      作者:佚名

  红烧狮子头也叫四喜丸子,它是淮扬名菜之一,属于淮扬菜系。红烧狮子头不仅好吃,而且名字很吉祥,所以深受人们喜爱,是很多地方逢年过节或喜庆宴席上必不可少的一道菜。

  正宗的红烧狮子头有肥有瘦,红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

  红烧狮子头的由来

  红烧狮子头的原型叫做“跳丸炙”,那么后来为什么又改名叫红烧狮子头呢?这里面有一段故事。

  据史书记载,当年隋炀帝杨广沿大运河乘船南下以后,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,于是吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。

  御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。

  到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”。

  宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说,为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“红烧狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“红烧狮子头”这道名菜。

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