三、摸鸭嘴和胸骨。
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
四、看外观。
老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。此外,老鸭头上的红色颜色更深,鸭嘴硬且黄,嫩鸭相反。老鸭胸骨突出较高;嫩鸭胸骨突出不明显。
五、掂分量。
同样的个头鸭子,老鸭比嫩鸭重。
六、看脚底。
老鸭脚底有大而硬的肉垫;嫩鸭脚底的肉垫小而软。
掌握以上六条,你就完全可以轻松的区分老鸭和嫩鸭了。
老鸭、嫩鸭吃法各不同
一般来说,肥嫩的当年鸭或喂养一年多的鸭比较好吃,也较容易烧煮烹饪。个人认为红烧要嫩鸭,煲汤要老鸭。嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法;老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。