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山药可以生吃吗

  更新于2013-3-27T17:50:36      作者:佚名

  山药是可以生吃的芋类食物,而且生吃比熟吃更营养,更能发挥较好的养生功效。有些网站说生的山药含毒素,生吃会中毒,这纯属无中生有,歪曲事实。我查阅了很多资料,根本没有这种说法。

  山药的主要营养成分虽然是淀粉,但其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

  此外,山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。但是,加热会导致这些酶的活性降低,造成营养损失。

  因此,山药不仅可以生吃,而且生吃更利于健康。另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更轻易消化吸取其中的营养物质。

  提醒:生山药易引起过敏反应,过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。

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