料水:葱、姜、花椒、热水
包子馅:猪五花肉馅,料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖
包子皮:面粉300克,温水180克,酵母粉2克
做馅:葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等备用。把猪肉馅放入盆中,加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖,将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅,直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
下面的步骤我就不再介绍了,都是老生常谈,直接说说蒸包子的要领吧。
包子包好以后,静置醒15分钟。蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,防止发酵后包子粘到一起。开火,根据包子大小,上汽后蒸10~15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。
经验分享:
1、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。
2、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。
3、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。